Desde harinas que permiten reducir a la mitad las grasas en productos de bollería industrial, hasta colorantes naturales a base de frutas y verduras (ideales para consumidores que buscan lo natural o los vegetarianos) o complejos enzimáticos que reducen un 100% la presencia de gluten en alimentos sin alterar el sabor… todos estuvieron en Ingrenova 2009…
En el presente artículo se presentan algunos de los ingredientes, aditivos y Productos Alimentarios Intermedios (PAI) surgidos de las inversiones en I+D+i de los últimos años…
Articoat, Chemital
Recubrimiento comestible antimicrobiano líquido, formulado a base de ácidos orgánico. De aplicación externa, está concebido principalmente para alargar la vida útil de productos cárnicos elaborados (loncheados cocidos), produciendo un efecto de descontaminación superficial y actuando a su vez como barrera frente a recontaminaciones posteriores.
Minerat, Vedeqsa
Nuevo conservante de amplio espectro antimicrobiano. Mantiene fresco el producto durante más tiempo, siendo muy eficaz contra bacterias, hongos y levaduras. Compuesto por Hidrocloruro del éster etílico de Na lauroil-L-arginina, es estable y activo en el rango de pH de 3-7.
Puede aplicarse en un amplio abanico de productos: frutas y verduras, zumos y néctares, productos de panadería, carnes y pescados.
NatureSeal®, Agricoat Natureseal Ltd.
Formulación de vitaminas y minerales (patentado) que se presentan en forma de polvo blanco y se aplica mezclándolo con agua potable fría mediante inmersión, remojo o pulverización.
Para alargar la vida útil de frutas y verduras de IV gama ayudando a la vez a mantener el color, textura y sabor del producto fresco cortado.
PROMOVITA© GOS, Zeus Química S.A.
Prebiótico obtenido a partir de la lactosa y con alto contenido en galacto-oligosacáridos (fibra soluble) presentado en forma de jarabe ligeramente amarillo. De aplicación en un amplio rango de productos: leches y derivados; zumos, néctares, confitería y pastelería; productos aperitivos; cereales; panadería; productos dietéticos y bebidas refrescantes.
Estable a pHs ácidos, resistente a altas temperaturas. Tiene un sabor dulce, para fórmulas bajas en azúcar.
Ludipor HP, Trades,S.A.
Concentrado de proteína de altramuz de aplicación en productos de confitería y pastelería, panadería, harinas, carnes y derivados, especias, salsas y condimentos.
Es un ingrediente natural que permite sustituir el 50% de grasa en productos como el croissant, y que además aporta color amarillo, lo que implica un ahorro de costes en colorantes.
Merigel™ 300 Tate & Lyle
Almidón en polvo blanco cremoso que actúa como texturizante y está dirigido a la aplicación en productos de aperitivo y panadería, para reducir el contenido en grasa manteniendo la textura y el sabor. Se utiliza en snacks horneados, proporcionando una buena ligazón y elasticidad de la masa, expansión y mejora de la textura durante la cocción y una textura crujiente en el producto final.
Vivapur, Rettenmaier Ibérica, S.L.
Gel de celulosa que actúa como reemplazante de grasa, de alta estabilidad y larga vida útil. Reduce entre el 50-90% del contenido en grasa manteniendo consistencia y características sensoriales del producto. Permite reducir asimismo las calorías.
Amplio espectro de aplicación: aceites y grasas, leches y derivados, helados y sorbetes, zumos y néctares, productos de confitería y pastelería, carnes y derivados, pescados y mariscos, salsas y condimentos y alimentos preparados, entre otros.
X-Glusafe, Trades S.A.
Complejo enzimático que reduce la incorporación de gluten desde un 30 a un 100%. De aplicación en harinas, productos de confitería, pastelería y panadería, o en productos dietéticos.
Más información: http://www.bta-bcn.com/es/Actividades/Ingrenova-2009/Ingrenova-Virtual/
