Nuevas Tecnologías

The European Association for Food Safety, also known by many as “the SAFE consortium” or shortly “SAFE” is the international organisation for the advancement of food safety sciences… The European Association for Food Safety, also known by many as “the SAFE consortium” or Leer más

La Asociación Española de Autocontrol de Zumos y Néctares, AEAZN, representa aproximadamente el 80% del volumen de zumos y néctares fabricados en España. Hablamos con Begoña Landajo, Jorge Ferrer, Borja Alberdi y Aintzane Esturo, miembros de la Secretaria Técnica que es Leer más

A continuación se muestran las ultimas tendencias en productos de alimentación y bebidas para el año 2009, presentadas en el Foro de Innovación de Mintel GNPD, celebrado en Barcelona el pasado 25 de marzo de 2009. En este foro se analizaron varios aspectos, como el poder del Leer más

La tecnología RFID (Radio Frequence IDentification) permite almacenar una gran cantidad de información en un dispositivo de tamaño reducido y su transmisión inalámbrica a una distancia de varios metros. Estos sistemas han evolucionado hacia dispositivos que permiten registrar Leer más

La uva y el mosto son ecosistemas donde es posible encontrar Brettanomyces bruxellensis, un microorganismo que origina aromas no deseados en el vino. Su crecimiento viene ligado, en ocasiones, al desarrollo de lo que se denomina “carácter brett”… El laboratorio de Biología Leer más

La etiqueta de los alimentos es su carné de identidad, y está adquiriendo cada vez más protagonismo ante un consumidor que demanda información fiable y clara. Así, junto al diseño del producto, la comunicación de la información relevante para el consumidor se convierte en una Leer más

La etiqueta de los alimentos es su carné de identidad, y está adquiriendo cada vez más protagonismo ante un consumidor que demanda información fiable y clara. Así, junto al diseño del producto, la comunicación de la información relevante para el consumidor se convierte en una Leer más

La Comisión Europea ha aprobado recientemente un paquete de propuestas para crear una lista segura de enzimas, aromas y aditivos que pueden ser utilizados en los productos alimenticios dentro de la Unión Europea. Esta medida legislativa, que incluirá el sistema de etiquetado Leer más

Investigadores de Nuevas Tecnologías de la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia y el equipo del Restaurante Mugaritz, dirigido por el cocinero Andoni Luis Aduriz, han desarrollado la Base de Datos “Agentes de textura”, una aplicación informática sobre Leer más

La entrada en vigor de la normativa ambiental que limita el depósito en vertedero de residuos orgánicos biodegradables , junto con la actual crisis económica hace cada vez más necesario el desarrollo de alternativas de valorización y tratamiento… Marta Cebrián. Área de Leer más

La industria alimentaria europea necesita una innovación rápida y efectiva para mejorar su competitividad. Una buena alternativa para conseguir este objetivo se basa en la automatización de procesos alimentarios, por ejemplo, mediante la utilización de robots que aportan Leer más

Una de las tendencias a las que apunta Mintel es la de la simplicidad y pureza de los productos en lo que respecta a ingredientes, envasado o etiquetado. En este sentido, tendrán un importante papel los ingredientes orgánicos y naturales, los productos fáciles de preparar, así Leer más