El objetivo del proyecto CODETEC fué estudiar el impacto de la tecnología CAS en la calidad fisicoquímica, en la calidad sensorial y en el rendimiento (mermas) de los productos pesqueros. A partir de los datos generados, se estudió la viabilidad industrial de la tecnología.
En las condiciones experimentales ensayadas, el efecto de la tecnología CAS dependió enormemente de la especie pesquera y del tiempo de almacenamiento. La principal mejora de la tecnología CAS fue la reducción de las mermas de hasta un 20%. En el resto de las propiedades estudiadas (aspecto general, presencia de exudados, color, olor, textura), en dos de las especies se observaron ciertas mejoras frente al proceso control. Las especies estudiadas fueron la merluza, el Bonito del Norte, Verdel y Camarón. La especie donde mejores resultados se obtuvieron fue el bonito del norte.
Este proyecto, llevado a cabo por la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia, ha sido financiado y apoyado por el Gobierno Vasco y la Comisión Europea (Fondo Europeo de Pesca)
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